Dicas de Preparo

• Observe se o bacalhau está claro e firme.
• Nunca compres se estiver muito úmido, com pintas vermelhas, que são um perigo, sinal de que já entrou em deterioração.
• Para dessalgar deixe o bacalhau sob a água corrente durante 10 minutos, para extrair o excesso de sal.
• Depois coloque em bastante água fria, na geladeira. Quanto maior o peixe, mais tempo deverá ficar de molho, dessalgando.
• Use o tempo entre 24 e 48 horas, dependendo da grossura do peixe, trocando a água fria várias vezes (entre 6 e 8 vezes).
• Para limpar, escalde em água quente (evite ferver). Deixe esfriar e limpe. Não deixe nunca cozer o bacalhau com água a ferver.
• Para um dessalgue rápido cubra o bacalhau com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Atenção: utilize esta forma dessalgue somente quando não dispuser de tempo.
• A espinha central deve ser retirada ao se cortar o bacalhau.
• A pele e as demais espinhas são retiradas depois que o bacalhau ficou de molho e foi cozido (fica mais fácil).
• Se for fazer grelhado ou na brasa, não será preciso cozinhá-lo antes, e sim deixá-lo mais tempo na água (para dessalgar e ficar macio)
• Tome cuidado para que o bacalhau não resseque, portanto, não economize azeite de oliva
• Não deixe ferver muito para que o peixe não endureça.
• Se as postas quebrarem, faça o bacalhau em lascas ao forno.Se quebrarem mais, use-o desfiado para fazer bolinho.
• Para desfiar, depois de fervido, coloque o bacalhau enrolado em um guardanapo e bata -o na pia.

Receitas

O bacalhau faz um bom casamento com vinho, a Pizzato testou e destacou algumas receitas práticas e fáceis com dicas de harmonização.

Bacalhau simples cozido (com legumes) [+] Detalhes

Bacalhau ao forno com lingüiça e broas de milho [+] Detalhes

Frigideira de bacalhau [+] Detalhes

Bacalhau à moda de Coimbra [+] Detalhes

Ensopado  de bacalhau [+] Detalhes

Lascas de bacalhau com pão ralado [+] Detalhes

Pataniscas [+] Detalhes

Postas de bacalhau com pimentão [+] Detalhes

Salada de bacalhau com batata bolinha [+] Detalhes

Salada de bacalhau com grão-de-bico [+] Detalhes

* Receitas cedidas pela revista Prazeres da Mesa e testadas pela Pizzato

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