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O Bacalhau tem sua origem em um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atlântico Norte cuja carne, seca e salgada, o peixe se transforma em Bacalhau após passar por um processo de salga e cura, onde é retirada em média 50% da sua umidade.
O Bacalhau é pescado no Atlântico Norte e processado em indústrias de vários países.Os maiores produtores são: Noruega, Islândia, Portugal, Espanha, Itália, França e Canadá.O maior exportador de bacalhau para o Brasil é a Noruega.
Tipos de Bacalhau
O CODFISH é o Legítimo Bacalhau, também conhecido no Brasil como "PORTO" ( Porto é a denominação tradicional e popular do bacalhau cód quando o peixe apresenta um tamanho superior a 2,5kg). Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.
O SAITHE possui cor e sabor mais fortes. Quando cozido sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.
ZARBO é o menor e mais barato, é ótimo para elaborar pratos desfiados, caldos, piões e bolinhos.
O Ling estreito e mais claro, é perfeito para assados, cozidos e grelhados
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