FAUSTO BRUT ROSÉ TRADICIONAL
A Pizzato vem elaborando espumantes desde 2006, inicialmente apenas com as uvas do Vale dos Vinhedos, com a marca Pizzato, e desde 2010 também com uvas do vinhedo Doutor Fausto, com a marca Fausto.
Elaborado pelo método tradicional (Champenoise), tem por objetivo ser um espumante de médio amadurecimento sobre as borras (sur lattes), mantendo um caracter jovial, fresco, com muita fruta e floral.
DESTAQUES
- 90 pontos – Guia Adega de Vinhos Brasileiros 2017/2018
- 89 pontos – Guia Descorchados 2015
- 89 pontos – Guia Descorchados 2016
- 89 pontos – Guia Adega de Vinhos Brasileiros 2014/2015
- 89 pontos – Guia Adega de Vinhos Brasileiros 2015/2016
- 89 pontos – Guia Adega de Vinhos Brasileiros 2016/2017
COLHEITAS
31801 │ 31704
- PROPOSTA
Método Tradicional (champenoise).
Contato moderado com as borras (sur lattes).
Dosagem moderada.
Vinhedos próprios conduzidos em espaldeiras.
Das melhores parcelas da propriedade Doutor Fausto.
COLHEITA
Datas de colheita: Janeiro 2017 e Janeiro 2018
Assemblage do vinho base: vinhos das colheitas 2016 e 2017, 80% Pinot Noir/20 % Chardonnay
Dados técnicos:
Álcool (% vol.) : 12
Açúcar final (g/l) : 11
Acidez total (g/l ác.tartárico): 7,25
pH: 3,3
Tempo de borras/sur lattes (meses): 6 e aumentando por conta de dégorgement em vários lotes.
DEGUSTAÇÃO
De cor rosada média, com perlage fina . Aromas de frutas
vermelhas (morangos, cerejas , framboesa etc), frutas cristalizadas.
Na boca, sensação de frutas frescas, equilibrado, seco, refrescante e cremoso, com média persistência. *notas geralmente observadas
VINHEDO
Nome: Dr Fausto
Região: Dois Lajeados, Serra Gaúcha
Localização: 28°57’45.72″S, 51°48’33.74″O, 460 m.s.n.m.
Arquitetura: espaldeiras simples.
Solo: de origem basáltica, franco, com pedregulhos e argiloso
HARMONIZAÇÃO
Entradas, peixes e frutos do mar, carnes brancas e róseas, sobremesas com pouca doçura.
ELABORAÇÃO
As uvas foram submetidas a prensagem direta (os cachos foram prensados inteiros, sem desengace ou moagem). A clarificação foi a frio, posterior trasfega, com separação das borras do mosto a fermentar. A fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável por 14 dias em média, com temperatura controlada e uso de leveduras selecionadas. Posterior estabilização e filtração.
SERVIÇO
Entradas, peixes e frutos do mar, carnes brancas e róseas, sobremesas com pouca doçura.
FORMAÇÃO DE ESPUMA
Feito o assemblage/corte a partir de vinhos base de Pinot Noir e Chardonnay; logo após foram adicionadas as leveduras para a 2ª fermentação na garrafa (método tradicional), permanecendo em contato com as borras até o momento do dégorgement.
Dégorgement
Manual, com tempos variáveis de contato com as leveduras/borras (sur lattes) dependentes do lote de dégorgement.